Eine MAP-Packung – auch Schutzgas- oder Atmospackung genannt – wird nach dem Evakuieren entweder teilweise oder ganz mit Schutzgas aufgefüllt (Rückbegasen). Danach wird die Verpackung hermetisch dicht versiegelt. Besonders dichte Folien stellen sicher, dass die Packungsatmosphäre nicht entweicht bzw. dass Umgebungsluft nicht in die Packung eindringt.
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